水中短波帯・高周波パルスによる食品の迅速加熱技術の開発

農研機構食品研究部門では食品の安全・安心、環境負荷の低減・省エネルギー対策や国内農産物・加工食品の高品質化に対応するため、工学的単位操作（加熱・乾燥・冷凍等）と品質評価を組み合わせた食品加工技術の開発を進めています。また社会実装に向け、「新たな食品加工技術の研究開発プラットフォーム」を令和5年に設立し、電気に着目した加工技術として、水中短波帯・高周波パルスを用いた迅速加熱加工技術や凍結とマイクロ波減圧を組わせた迅速乾燥技術の開発を進めています。