水中短波帯加圧加熱によるパウチ食品の 殺菌・品質保持効果

　常温長期保存のためにレトルト加熱食品が広く普及していますが、水産・畜産物では、レトルトの高温長時間加熱による変色やゲルの軟化など品質劣化が問題となります。当プラットフォームの農研機構食品研究部門では、魚、蒲鉾やソーセージなどのチルド食品を高品質なまま常温長期保存できる、水中短波帯加圧加熱技術を開発しました。レトルト並みの殺菌効果でドリップ、変色や軟化を低減できるので、高品質かつ長期間保存可能な食品加工技術としての活用が期待できます。